Formaggi a pasta dura sono spesso caratterizzati da una trama fitta e friabile, rivestito con cera o la crosta naturale, hanno un gusto nobile. Un'altra caratteristica di questi formaggi - termini di invecchiamento. Spesso testa formaggio mantenuto sugli scaffali di aziende agricole nel corso di un anno.
La maggior parte dei formaggi duri fatti in Italia. Asiago invecchiato da latte vaccino dovrebbe essere più di un anno per maturare in un luogo fresco e ventilato, è auspicabile - in soffitta o in appositamente progettate per questa camera posteriore. Più alto si trova, più l'accesso vento, rispettivamente, meglio prodotto finito si ottiene. Lieve, sapore leggermente fruttato Asiago perfetta armonia con i pinoli e noci, in quanto questo formaggio viene spesso spruzzato sulla pasta, polenta e risotto.
Un altro famoso formaggio italiano - Grana archiviato. Si fa anche riferimento come il cosiddetto parmigiano "Scratch" formaggi e viene utilizzato principalmente in forma di scaglie e polvere. C'è una importante regola di mangiare formaggio: macinare i loro volti appena prima di servire piatti, altrimenti il rischio di perdere la fragranza squisita. A causa del basso contenuto di grassi, amare tutto, che si preoccupa per la loro salute. Prodotto Grana depositato sotto forma di un cilindro del diametro di 35 cm e maturo - fino a 2 anni.
Un po 'di formaggio meno duro prodotto in Francia. Questi includono: Comte - dal latte di mucca non pastorizzato; Mimolet, con colore arancione "corpo"; Etorki - formaggio di capra con un gusto di caramello bruciato.
La Svizzera è conosciuta per la sua difficile Gruyere formaggio. Scuro a causa della crosta, cilindri appiattiti di formaggio pesa 45 kg. Gusto qualità - è al di là di lode. Frutta note leggermente salato Gruyere perfettamente sfumature di uva nera e nocciole.
Un altro formaggio a pasta dura prodotto in questo paese - Zbrints. Essa è caratterizzata da un "corpo" elastica con poco o senza fori, stagionatura 18 mesi ai 3 anni. Su un piatto di formaggi Zbrints spesso coesiste con formaggio a pasta dura tedesco chiamato Illertaler avere un sapore ciliegio chiaro.