Per la preparazione della crema pasticcera necessità di prova: 1, 5 tazze di farina, 120 g di margarina, uova 9, 1/3 cucchiaino di sale, una tazza di latte..
Per la preparazione di proteine bianchi panna 3 uova, 125 grammi di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di acqua.
Per preparare la glassa di cioccolato: 155g di cioccolato fondente 155ml crema 30% di grassi.
In una casseruola, versate il latte e aggiungere sale e olio. Mettere il composto sul fuoco basso e portare a ebollizione. In miscela bollente gradualmente versare la farina setacciata. Far bollire il composto a fuoco basso per 2 minuti. La crema deve essere agitata rapidamente per evitare grumi, mescolare con una spatola di legno fino alla scomparsa dei grumi di farina. Togliere dal fuoco e massa raffreddare leggermente. Mescolare, immettere un uovo. L'impasto deve essere misto piuttosto che sbattere fino a che liscio. Mettere l'impasto preparato in una tasca da pasticcere e che dà su una teglia imburrata e infarinata strisce foglio 3 cm di larghezza e 10 cm di lunghezza. La distanza fra le strisce deve essere di 4-5 cm. Cuocere in forno preriscaldato eclairs 30-40 minuti a 180 gradi.
Mentre eclairs forno, cuocete la crema e glassa. In un secchio, versare lo zucchero, aggiungere l'acqua e cuocere lo sciroppo. Proteine frusta in una schiuma stretto. Continuando a sbattere entrare in sciroppo di zucchero proteine. Pronto a mettere la siringa crema pasticcera.
Per la glassa, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la panna. Scaldare il composto fino a che liscio. Glassa finito deve essere raffreddata a temperatura ambiente.
Eclairs pronto, togliere dalla padella e fresco. Praticare un'incisione con un coltello affilato, alla fine di ogni Eclair. Siringa entrare in crema. Obmazhte ogni smalto Eclair sopra.