Brodo
Buon brodo non cucinare disossata. Per classico brodo rosso dovrai 2, 5 chili di ossa di manzo, 2-3 cucchiai di farina 3 grosse cipolle, 4 grandi carote, sedano 4steblya, 4 rametti di timo, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe nero, grande pentola 10 litro e acqua pulita in quantità sufficiente a coprire completamente l'osso.
Cook buon brodo di carne è un affare semplice, ma a lungo. Scegli un giorno in cui sarete a casa e cercare periodicamente per questo processo. Prima di tutto bisogna cuocere all'osso. Dovrebbero appena messo su una teglia, cospargete con la farina e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius. Cuocere le ossa hanno bisogno di almeno un'ora. Essi dovrebbero essere marrone, ma non carbonizzato.
Le verdure devono essere lavati, puliti, mettere in una teglia imburrata e cuocere così, ma per 15-20 minuti.
Piegare le ossa e le verdure nella pentola e riempire con acqua fredda pulita. Meglio prendere l'acqua depurata, a causa del suo gusto e sapore dipende brodo. L'acqua del rubinetto clorurata duro non è il modo migliore influire sul risultato finale. Aggiungere le spezie.
Il brodo è cotto per lungo tempo - 10-12 ore a fuoco basso. Non dovrebbe far bollire, ma dovrebbe solo leggermente bollire. Deve essere rimossa periodicamente da esso schiuma, soprattutto all'inizio della cottura. Durante questo tempo, il brodo è bollito giù di quasi la metà.
Brodo Ready può solo ceppo e utilizzare come diretto.
Brodo di pesce
Per buon brodo di pesce avrà bisogno di un sacco di pesce teste, code e ossa. Non li buttare a pesce tagliare e raccogliere nel congelatore e il premio riceverà un brodo profumato - ottima base per zuppe di pesce, inondazioni, risotto ai frutti di mare e tanti altri piatti. Avrete bisogno di 2, 5 kg di lische di pesce, 1 carota, 1 gambo di sedano a dadini, 50 gr di burro, parte bianca da un gambo di porro tagliato a rondelle, 250 millilitri di vino bianco secco, 5 piselli pepe bianco, 1 spicchio bocciolo legno, 3 rametti di timo e 3 gambi di prezzemolo, 7 litri di acqua e una pentola con fondo spesso.
Mettere la pentola sul fuoco e fate sciogliere il burro in esso. Fry a fuoco basso la cipolla, carota e sedano fino fino a quando la cipolla è trasparente e verdure - morbido. Versare il vino e mescolate bene con le verdure. Attendere che il zaburlit vino e aggiungere lische di pesce. Riempire con acqua e inserire le erbe e le spezie. Tipicamente, questo viene fatto con un sacchetto speciale in cotone - bustine, ma può essere fatto senza. Aggiungere termico e portare il brodo ad ebollizione. Cuocere senza coperchio a fuoco basso per 45 minuti. Spegnere e filtrare.
Professionisti non consigliano di utilizzare per le ossa brodo di pesce, le teste e le code di Losev pesce. Si ritiene che ci sia troppo grasso al brodo per ottenere un "clear".
Mushroom brodo
Qualità della zuppa di funghi dipende da funghi che si sta utilizzando. In cucina, ci sono molte zuppe russe che serve come base per la zuppa "ricco" di funghi porcini secchi in cucina occidentale con funghi brodo di solito significa uno che è saldato da "funghi marroni", più fragrante funghi nome neve cremini. A causa della complessità di brodo di funghi secchi cottura conosce ogni amante russa, soffermarsi sul meno noto, la versione straniera. Prendete 100 ml di olio di oliva 1 cipolla grande e una carota, a dadini, la parte bianca dei porri, tagliarli a metà per il lungo, 2 cipolle, scalogno, un piccolo pastinaca radice, 250 millilitri di vino bianco secco, 3 rametti di timo e di prezzemolo, 5 piselli pepe nero, 30 grammi di radice di zenzero, tagliate a fette sottili, 2 litri di acqua e, naturalmente, 300 grammi di funghi "crema".
Mettete la pentola sul fuoco con un fondo spesso, friggere le verdure sul fuoco e spezzatino e funghi affettati e cuocere per 5-10 minuti. Versare il vino bianco e portare a ebollizione a fuoco medio. Riempire con acqua, mettere le spezie e le erbe aromatiche e aumentare il calore. Quando il brodo arriva a bollore, abbassate il calore di nuovo. Simmer 45 minuti. Filtrare e fresco. Nel frigorifero quindi il brodo non è necessario memorizzare più di tre giorni. Congelato può essere conservato per un massimo di tre mesi.