Varietà di piatti aragosta può essere facilmente spiegato dal fatto che in quasi tutti commestibili. Sorpreso? Sì, il più pregiato "Tom" - saporito aragosta fegato. A volte è aggiunto alle salse per sottolineare il magnifico buon odore. No caviale meno pregiato e rosso, le femmine - "Corano". Poi viene la carne aragoste, che non solo nella parte posteriore, ma gli artigli e piccoli pezzi succosi possono essere rimossi dalle gambe e le antenne. Cosa rimane? Shell stessa. E 'crollato e usato per insaporire zuppe, bisque e frutti di mare ragù. Ma i piatti più famosi fanno, ovviamente, carne di aragosta. Questo Termidoro aragosta, aragosta Newberg e Lobster Fra Diabolo.
Aragosta Termidoro.
Avrete bisogno di: 1 aragosta del peso di circa 1 kg, olio d'oliva 1 tazza, 2/3 bicchiere di vino bianco e la stessa quantità di brodo di pesce, 1 cucchiaio di scalogno tritato, dragoncello, 1 tazza di besciamella base, ¾ tazza di grasso (almeno 22%) di panna mescolata con 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaino di senape secca, un po 'di parmigiano grattugiato, burro fuso, sale e pepe nero appena macinato.
Omar rivestito con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe e cuocere in forno a 220 gradi per 20 minuti, senza dimenticare periodicamente lubrificati con olio d'oliva.
Mentre aragosta viene raffreddato, mescolare in una casseruola il vino, brodo, cipolla e dragoncello, frusta in emulsione, fuoco e aggiungere la salsa besciamella, quindi inserire la panna, mescolate con i tuorli, il calore a fuoco basso.
Togliere la carne di aragosta, facendo attenzione a non danneggiare il guscio.
Quando la salsa nella padella riscalda, aggiungere la senape, stagione e mettere la carne di aragosta. Caldo. Riempire un sacco di armatura, lubrificare con burro fuso, cospargere con il formaggio e infornare a 190 ° C fino a marrone chiaro.
Lobster Newberg.
In questo piatto la carne di aragosta in salsa migliore Salsa vellutata crema aromatizzata con eccellente sherry, servita su pane tostato. Avrete bisogno di: 1, 5 kg di aragosta, ¼ tazza di burro non salato, 2 cucchiai di sherry ½, 3 ½ cucchiai di brandy, 1 ½ tazze di spessore (22%) di crema, ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata 4 grandi tuorli, picchiati in schiuma e pepe di cayenna a piacere.
In una grande pentola di acqua bollente salata, immergere aragoste, assicuratevi di testa in avanti, e fate cuocere, coperto, per 8 minuti dal momento in cui l'acqua bolle di nuovo. Di estratti di carne di aragosta fredda tutti e tagliato in piccoli pezzi, ogni centimetro.
In una padella a pareti spesse sciogliere il burro e immergere l'aragosta affettati, scaldare a fuoco medio per 2 minuti, quindi aggiungere 2 cucchiai di sherry e 2 cucchiai di brandy e fate cuocere, mescolando, per altri 2 minuti. Un mestolo forato, togliere la carne e trasferimento in una ciotola a parte. In una casseruola, aggiungere la panna e bollito fino ad un volume di una tazza. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere l'alcool rimanente, noce moscata. Condire con sale e pepe. Quando la temperatura raggiunge i 60 gradi Celsius salsa, aggiungere i tuorli sbattuti e fate cuocere, mescolando continuamente per circa 3 minuti. Mescolare la carne di aragosta con la salsa e servite su pane tostato.
Lobster Fra diabolo
Questa ricetta è la sottomissione particolarmente efficace. Cotto in una salsa di pomodoro con erbe aragosta servita flambe - bagnato nel brandy e dato alle fiamme.
Avrete bisogno di: 1 kg di aragoste, 6 cucchiai di olio d'oliva 4 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaino di timo e origano, tritato 1 spicchio piccolo, tritato 1 spicchio d'aglio, 2 chiodi di garofano gemma, ¼ cucchiaino di noce moscata, sale e una macinata di nero pepe, 2 tazze di salsa di pomodoro, ¼ di tazza di brandy.
Lobster cotto in olio di oliva caldo fino a quando fino a quando non pokorichneveyut, poi diminuisce a fuoco lento, e cuocere altri 10 minuti. Aggiungere il prezzemolo, timo e origano, cipolla, aglio, chiodi di garofano, noce moscata, sale, pepe e passata di pomodoro. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, non dimenticate di suscitare.
Prima che il mangime sia immesso in un piatto di aragosta, cosparso con la salsa, il brandy e poi dato alle fiamme.