Per preparare il Caldo de Mariqos, per prima cosa fare piccante brodo di pesce. Avrete bisogno di una testa e creste tutti i pesci marini, conchiglie di gamberetti, 1 cipolla, un paio di spicchi d'aglio, carote e sedano, e sale, pepe e, naturalmente, l'acqua. Prodotta questo brodo non è più di un'ora ea spese di pesci e gamberetti bucce nuclei ottenuti forte e fragrante.
Quindi, preparare 500 grammi di cozze, 250 grammi di filetti di pesce (tilapia), 500 grammi di gamberetti sgusciati, peperoncino poblano 3, 2 jalapeno peperoncino, 500 grammi di passata di pomodoro, succo di lime 1/2 tazza, timo, un cucchiaino di anice e semi di cumino, foglie kulantro (culantro) e la radice di manioca. Dal momento che gli ultimi due ingredienti sono rari nelle nostre latitudini, si ricordi che è possibile sostituire la prima coriandolo parenti e bollite gusto manioca e composizione ricorda le nostre patate.
Peperoni Poblano peperoni tagliati a metà e privarli dei semi. Mettetele sul foglio posato teglia, spennellare con olio e cuocere in forno fino a quando non diventano neri. Hot, posto in un sacchetto di plastica, sigillarlo e lasciare per 15 minuti.
A questo punto, si può sbucciare e tritare finemente il jalapeno. Rimuovere poblano dalla confezione, togliere la buccia e tritate finemente bene. Anice e cumino messo su una padella asciutta e calore. Prenderà solo un minuto dal momento in cui si mette spezie, fino a sentire il loro aroma. Versare immediatamente la loro in un mortaio o un caffè e macinare o mash.
Mettete il brodo in grandi pezzi di filetti di pesce, pelati e tagliati a pezzi di radice di manioca e cuocere fino quasi tenero. Versate la passata di pomodoro, peperoni luogo, vongole, gamberetti sgusciati, spezie e succo di lime. Aggiustare di sale. Portate ad ebollizione, e il più presto aprire le cozze, togliere dal fuoco. Servite con pezzetti di coriandolo e calce cunei in ottavi.