Il primo contendente per il titolo del classico messicano Salsa - salsa con molti nomi. Si chiama e salsa Freska (salsa fresca), e salsa cruda (salsa cruda) e salsa bandera (salsa di bandiera). L'ultimo nome di questa salsa deve le sue colori brillanti - rosso, bianco e verde. Questi sono i colori della bandiera nazionale del Messico. Per la produzione di salsa fresca prendere 1 piccola cipolla bianca, 1 solido solido pomodoro medio, 1 lime, fascio coriandolo, la metà dei piccoli varietà serrano peperoncino di fuoco, e un mezzo cucchiaino di sale. Un'altra chiamata salsa pico de gallo - salsa "becco di gallo" - questa salsa è obbligato tecnologia culinaria omonimo quando i prodotti finemente sbriciolati e mescolate insieme, "come un gallo beccava". Pelati e finemente i pomodori e le cipolle tritate, coriandolo tritato mescolato con aggiunto purificato da cereali e anche schiacciato il pepe, condite con sale appena spremuto il succo di lime e mescolate delicatamente, con cucchiai e forchette speciali insalata. Così si scopre elegante salsa piccante fresco, che si chiama salsa Mexicana (salsa messicana).
Ma salsa rossa (salsa roja) può rivendicare il titolo del classico salsa messicana con non meno giustificazioni. Si basa su quasi gli stessi ingredienti, ma è preparato da un mortaio di pietra e pestello (Molcajetes), e questa tecnologia è stato amato dagli antichi Maya. Se salsa fresco mangiare fresco, una volta cotto, Salsa Roja meglio iniziare a preparare in anticipo. E 'completamente "rivela" circa un giorno. Prendere 2 pomodori medi, quarti di bulbi, 1 serrano varietà peperoncino, 2 spicchi d'aglio e olio d'oliva 1 cucchiaio. Scaldate l'olio in una padella. Pomodori tagliati in quarti, privo di grani di pepe e tagliate a rondelle, aggiungere le verdure alla padella, aglio sbucciato e cipolla nello stesso posto tutta la. Simmer questa miscela nella padella 5-10 minuti a fuoco medio. Se si vuole raggiungere un gusto autentico, pulire salsa in un mortaio di pietra. Se non si dispone di un mortaio o non hanno la pazienza, è possibile saltare la salsa attraverso un frullatore, ma alla velocità minima. Salt salsa, trasferimento a una ciotola e lasciate fermentare.
Il verde salsa (salsa verde), non meno popolare in Messico. Ci si è considerato meno combustione, rispetto salsa Roja, ma per gli europei la differenza di gusto non è così evidente. Messicani dicono che qualsiasi salsa non deve solo essere forte e così desiderosi di farvi sentire come El Diablo - il Diavolo - con la sua forchetta si infila nella lingua. Con questo approccio persona sconosciuta non importa quanto affinato queste forcelle, sufficienti del fatto della loro esistenza in laringe. Per preparare salsa verde, prendere 4 pomodori verdi solidi, 2 spicchi d'aglio, una cipolla quarto, le varietà di pepe 4 jalapeno, fascio coriandolo, sale e pepe, un po 'di acqua pulita. Pomodori squartato Tranciati, aglio e cipolle, posto in una casseruola, coprire con acqua e fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Tritare finemente il coriandolo, erba e mettere composto di verdure in un mortaio o frullatore. Rub, sale e pepe e servire. Provecho!