Zira - spice orientale: Understanding
Cumino (cumino) - questa erba un biennale. Esteriormente, assomiglia cumino, e perché sono spesso confusi. Cumino ha un forte, abbastanza odore pungente e ha un sapore un po 'amaro di nocciola che diventa più pronunciata quando arrostimento o macinazione dei semi di questa pianta.
Nelle pubblicazioni culinarie si possono incontrare con diversi nomi cumino - cumino romano, Zara, cumino, Cuminum, Cuminum tminovy, Kamoun.
Questo è considerato il luogo di nascita di spezie dell'Asia centrale. Inoltre, è coltivato in Afghanistan e Iran, Sud-Est asiatico, America Latina e Nord Africa, così come nei paesi del Mediterraneo.
Ci sono 4 tipi di cumino:
- Persiano;
- Kirmanchi;
- Siriano;
- Nabateo.
Il più popolare nei paesi orientali sono cumino persiano e Kirmanchi.
Kirmanchi Zira - un nero spezie, piuttosto piccola, ha un odore pungente. Persian - spezia gialla, molto saporita, ha un semi di medie dimensioni. Nel cibo utilizzare solo i semi di cumino, perché i gambi e le foglie hanno un sapore amaro.
Proprietà curative di spezie orientali cumino
Zira si è guadagnato un posto speciale in cucina non solo per il gusto raffinato e sapore unico, ma anche per le sue proprietà curative. La struttura di questa spezia comprende molte sostanze utili:
- vitamine del gruppo B;
- Acido ascorbico;
- Il calcio, il fosforo, il magnesio;
- Fino a oli grassi 20%, 10-15% di proteine, 2, 5-4% di oli essenziali e 16% gum.
Zira ipertensiva utile e problemi cardiaci, si previene la formazione di coaguli di sangue, ha effetti benefici sul sistema cardiovascolare e protegge contro gli attacchi di cuore e ictus. Questa spezia aiuta la digestione, migliora l'appetito, migliora l'acuità visiva, migliora l'attività cerebrale. Cumino elimina anche gonfiore, crampi e spasmi nei disturbi gastro-intestinali. Inoltre, si può far fronte dispepsia.
Zira effetto benefico sul sistema riproduttivo femminile. Le madri che allattano possono bere periodicamente acqua bollita con Zira terra. Questa bevanda deve essere consumato sotto forma di calore o di raffreddamento aumenta la produzione di latte e riduce l'infiammazione dell'utero.
Cumino può essere utilizzato per il tè, migliora stomaco. Inoltre, è utile aggiungere un tè per alleviare la tensione nervosa ed eliminare emicrania. A causa del contenuto di gomma in ZIRE questa pianta può essere utilizzato come un efficace antisettico e guarigione nella forma di lozioni.
Segreti di cucinare diversi piatti con zira
Per rendere il sapore aromatizzato e speziato bacca-composta di frutta, è sufficiente lanciare 1/4 cucchiaino cumino. Zuppa di carne e riso diventerà sapore sottile e piccante, se aggiungere una piccola quantità di polvere di cumino. Piatto di carote otterrà ricchi, gusto luminoso, se alla fine di cottura loro un po 'cospargere cumino.
Pasta lievitata acquisire un sapore particolare, se si aggiunge 1 pizzico di cumino in polvere. Ottenere gelato cattivo e pesche cotte con questa spezia.
Sapore ricco e piccante condito con zuppa di cumino acquisiscono patate, insalate di verdure, pesce e al vapore, piatti di maiale al forno e fritte. Questo condimento può essere usato nei pomodori, cetrioli decapaggio. Fragranti funghi ottenuti e marinati, se si aggiunge un po 'di cumino. Aroma Interessante questa spezia dà crauti.
Zira - la regina delle spezie nella cucina orientale
In India Zira condito piatti di verdure. In Tagikistan e Uzbekistan questa spezia piace aggiungere in riso, zuppe, snack e dolci. Semi di cumino a terra sono aggiunti alla famosa salsa "Chili".
I semi di cumino sono sempre inclusi nella famosa miscela di spezie indiane chiamato "garam masala", che ha molte varianti.
In Kirghizistan, cumino usato per marinare carne, la cottura di carni arrosto con verdure e salse per aggiungere sapore. In altre parole, in Oriente quasi nessuno dei piatti, tranne per il dessert, non può fare a meno di cumino. Per quanto riguarda la cucina europea, i greci aggiunto questa spezia in salsicce a Smyrna e Stethatos (stufato). E i bulgari, chiamando cumino kimionom applicano a piatti di carne sapore.
Pilaf ricetta con l'aggiunta di cumino
Nella preparazione del pilaf orientale, non si può fare a meno di cumino. Tutto il suo semi sono un ingrediente essenziale per dare a questo piatto un aroma pungente e sapore piccante-dolce. Per odore fortemente sentita in riso cumino, cuochi orientali raccomandano prima di aggiungere questa spezia nel piatto strofinare delicatamente tra i palmi delle mani semi.
Per preparare il pilaf, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- Zira (semi) - 1 cucchiaio;.
- Carne (agnello o maiale) - 1 kg;
- Carote di grandi dimensioni - 5 pezzi;
- Cipolle - 3 pezzi;
- Aglio - 5 pezzi;
- Crespino - 3 cucchiai;.
- Chicco di riso tondo - 400-500 grammi;
- Salt - 2 cucchiai.;
- Olio vegetale.
Tagliate la carne a pezzi e metterli in olio molto caldo. È opportuno utilizzare questo calderone, ma adattarsi e padella con un fondo spesso. Friggere i pezzi di carne per circa 10 minuti. Finché sono preparati, carote chop purificati e cipolle tritate.
Lavare il riso 3 volte e poi riempire con acqua bollente. In una casseruola, aggiungere la carne sminuzzata con carote, riso caldo, cumino, crespino, e sale. Mettere sul fondo delle teste di aglio pentola pelati, quindi aggiungere l'acqua calda che copre il riso. A fuoco basso fino pilaf cotta portare (potrebbe richiedere circa mezz'ora). Dopo di che, ben avvolgere bollitore o casseruola con pilaf e dare autentica circa 30 minuti.