1969 può essere considerato l'anno di nascita della cucina sperimentale. Nicholas Kurti ha reso alla comunità scientifica la relazione del Regno Unito "Fisica in cucina." Ricordato su questo più tardi, nei primi anni '90. E la Francia, che ha sempre giustamente considerata la culla della gastronomia mondiale, ha mostrato al mondo un miracolo - un assaggio della gastronomia molecolare.
Quando chef cottura funziona con lo stato di aggregazione e la composizione chimica del prodotto. Dal punto di vista dei processi chimici non è sorprendente che la proteina si ripiega, se si aggiunge l'alcool. Durante la cottura delle uova la stessa cosa accade. Risulta, un uovo crudo può essere preparato lasciandolo per un mese in una soluzione alcolica. Miracoli? No, solo i processi fisico-chimici.
Dopo un primo studio dei processi che avvengono con il cibo, c'erano le seguenti operazioni. Ad esempio, l'invenzione di nuovi piatti, che non comprendono combinare i soliti ingredienti da cucina. Uno dei capolavori - un cioccolato bianco tandem e caviale. Sembrerebbe che ci può essere comune in questi prodotti? Si scopre che hanno una composizione chimica simile, in modo che siano perfettamente combinati tra loro.
Possono essere adottate alcune tecniche di gastronomia molecolare. I vostri dolci risulteranno più succosa e tenera, se prima della cottura con una siringa per mettere in loro un po 'di rum. Succo di ananas grazie proenzimam perfettamente ammorbidire anche la carne più dura. Basta lasciare la carne in succo di ananas fresco per qualche ora.
Durante la cottura della carne, in considerazione della sua struttura. Se ci sono molti vivo, alte temperature rendono morbida. È preferibile ridurre la temperatura e aumentare il tempo di cottura. Il collagene, che è una parte della carne a una temperatura superiore a 70 gradi C diventa rigida, e alla temperatura corretta si trasforma in gelatina, rendendo il prodotto soffice e succosa.
C'è un altro modo per migliorare la qualità della carne cotta. Bisogno 10-15 minuti per friggere a fuoco. Dopo di che, coprire la padella con un coperchio, spegnere il fuoco, a dare il calore è distribuito uniformemente in tutto il pezzo. Dopo 5 minuti, è possibile riattivare il piatto, ma la manopola impostato al minimo. Inoltre, la carne è quasi non perdere peso dopo la cottura.